为什么酵母和葡萄在一起可以创造出葡萄酒，而和其他水果效果就没那么好？

现在有果酒厂家酿造的技术很成熟了，已经可以实现纯天然水果发酵酿造果酒，而且不止一种，像蓝莓、草莓、蔓越莓等等都可以，技术是可以突破的！

时代在发展，时代在进步！

先说一下几个概念：

我们讲的广义上的葡萄是指葡萄属（Vitis），狭义上指酿亚洲群落的鲜食葡萄和欧洲群落的酿酒葡萄（Vitis vinifera）。欧洲群落大概有5000-10000品种。包括各种能在酒瓶上找到的名字。

酵母菌是子囊菌门（Ascomycota）的酵母亚门（Saccharomycotina）的微生物。大概是1500种左右。

简单的说，每种微生物都有其最优的生存环境。而酿酒葡萄内含的葡萄汁，恰好可以满足酵母菌的生长和酿造优质果酒的需要。

所谓生长，一是生存，二是成长。生存条件包括并不限于：温度，含氧量，pH值，离子浓度，营养源和对于有毒生化物质的抗性。

在葡萄汁中，2,8-4,3的pH。20-25 Brix值，以及各类的氮源都是有益于酵母生长的。

除此之外，酵母菌自身的特性对于其生长也有相当的影响。比如说，对于糖类的吸收利用率，对于酒精环境的耐受力，致死因子（factor killer）等等。

其实也有很多水果适合酿酒啊，比如梅子加酵母（或者直接加酒泡）就成了梅子酒

蓝莓加酵母就是蓝莓酒，还有山楂酒，石榴酒，杨梅酒（甚至我还喝过奶奶自酿的枇杷酒......）

荔枝酒

半甜芒果酒

所以只要学会正确地选择水果，其实都可以酿酒的，效果也会不错。果酒厂家这些水果都有一个特点，就是果香味足，并且很有自身的特色。其次糖分也是很重要的，比如酿酒用的葡萄，糖分高于我们平常食用的任何一种水果，糖是酿造酒精必不可少的原材料了，没了足够的糖分酒精度就不够高。（所以很难酿西瓜酒，糖和酸度都低，且果香不够浓郁）